Ayurveda en el invierno

COCINAr DURANTE EL INVIERNO

Los mejores ALIMENTOS, especias Y RECETAS PARA vivir mejoR ESTE FRío INVIERNO

 Como cada año, nuestro entorno nos indica que ha llegando el invierno. El clima es cada vez más frío y con ello, poco a poco nos dan ganas recogernos cada día antes.

El invierno es una estación que nos invita a recogernos, a tomar caldos calentitos y estar al calor del hogar, nos evoca imágenes para arroparnos y disfrutar de una buena taza de caldo o chocolate caliente, alimentos calientes que nos alivian el físico y el alma.  

El invierno tiene un predominio el dosha Kapha, con los Mahabutas/elementos agua y tierra que según el Ayurveda, tiene los siguientes atributos:

• Frío
• Oleoso
• Pesado
• Estable/ estático
• Denso
• Suave

Dado el cambio de temperatura que vivimos en esta época del año, es mejor incorporar elecciones a nuestro estilo de vida que promuevan la sensación de calor, movimiento, ligereza y de calidez, en especial en lo que respecta a la comida.

A medida que la madre naturaleza nos lleva por su proceso de transición hacia el invierno-primavera, nuestro propio entorno interno responde en consecuencia.

La influencia “pesada” de Kapha algunas veces puede agravar y sentir síntomas como:

• Sueño excesivo
• Mucosidad, flemas
• Extremidades frías
• Aletargamiento
• Digestiones lentas y pesadas
• Apetito irregular
• Baja energía

Tu estado mental también puede verse afectado y experimentar:

• Tristeza 
•    Depresión
•    Falta de motivación
•   Cansancio

Ya sea que experimentes o no estos síntomas, está atento a las fluctuaciones de la temporada. Ajusta tus hábitos alimenticios y de cocina según sea necesario para asegurarte de que estás nutriendo tu mente y cuerpo de forma adecuada.

Reglas básicas para un buen invierno

Durante la estación de invierno, el Ayurveda hace énfasis en la importancia de incorporar alimentos calientes y bien cocinados. En un día frío, comer un buen potaje cocinado en casa es más satisfactorio que una ensalada fría o cualquier comida elaborada o preparada.

Para mantener el equilibrio durante la estación Kapha, elige los siguientes alimentos:

• Grasas: ligeras como aceite de oliva, de coco o ghee (mantequilla clarificada).
• Con especias o hierbas aromáticas para activar la digestión, ya que la mayoría de ellas son muy beneficiosas en esta estación.
• El alimento es preferible que sea caliente y cocinado
• Depurativos con mucha verduras verduras y fruta en las medias mañanas, frutos secos y infusiones, tisanas, té.
• Moderados, es preferible comer poco y  las 5 veces al día que solo dos veces y demasiado porque saturaríamos nuestro sistema digestivo y con ello generaríamos toxinas.

¿Qué alimentos comprar en invierno?

Busca y compra alimentos producidos en la zona donde vives y cosechados en esta temporada. La naturaleza nos proporciona frutas y vegetales que ayudan a armonizar nuestro cuerpo con el entorno y que alivian las perturbaciones del cuerpo. Es por ello que el apio, rábanos, nabos, las papas entre otras, se cosechan en abundancia durante el invierno en ciertas regiones. Estos alimentos son el ejemplo perfecto de la comida de la estación con los elementos básicos que necesitamos durante el invierno para una dieta balanceada.

También puedes intentar cocinar con estos ingredientes favoritos del invierno:

• Frutas crudas en las mañanas y en la tarde es mejor tomarla cocinada con un poquito de canela y clavo
• Ghee (Mantequilla clarificada)
• Rábanos
• Nabos
• Puerros
• Cebollitas tiernas
• Ajo fresco
• Calabaza
• Calabacines
• Batatas
• Nueces
• Aguacate
• Plátano
• Papas (tenemos una gran variedad de ellas en el mercado del agricultor)
• Dátiles (frescos)
• Manzanas
• Naranjas, kiwi, pimientos rojos gran fuente en vitamina C
• Apio
• Cereales y granos integrales como avena, arroz Basmati, Mijo, Millo
• Legumbres como judías mungo, azukis, lentejas, garbanzos, alubias, etc.

Consejos útiles

Recuerda, no tienes que ser un chef experimentado como los que ves en la TV, para darle vida a tus recetas usa hierbas aromáticas y especias con libertad, ya que los productos que mejoran tanto el sabor como la digestión pueden ser agradables y convertirse en un placer para las papilas gustativas. 
Trata de usar hierbas y especias conocidas, por ejemplo:

• Tomillo
• Albahaca
• Cilantro
• Perejil
• Romero
• Cardamomo
• Canela
• Clavo
• Cominos
• Jengibre fresco o en polvo
• Cúrcuma
• Nuez moscada
• Vainilla
• Pimienta negra

¿No tienes tiempo? Usa un caldero de cocción lenta para preparar guisos y otras recetas durante el día o la noche. Añade ghee o aceite de oliva, luego las especias que deseas sin olvidarte del jengibre y la cúrcuma por sus valiosas propiedades para nuestra salud digestiva, añadir puerro o cebolla, verduras, agua tibia y legumbres con una tacita pequeña de  granos como quínoa, mijo, Basmati para darle una buena base, si necesitas añadir carne, te recomiendo que sea con hueso. También puedes acompañar tu proteína animal o vegetal con verduras al vapor o al horno con especias.  Otra manera es asar verduras ya que es un método fácil de preparación y se pueden combinar con varias especias y aceites.

Dado que las sopas y los guisos muchas veces requieren una base de caldo, trata de hacer el tuyo congelando las partes que no utilices de las verduras que piques. Cuando hayas llenado una bolsa, cocínelas en un delicioso caldo casero.

No te compliques

A final de cuentas, no hay reglas estrictas para cocinar. La meta es cultivar hábitos que te ayuden a ser la mejor versión de ti mismo. Tal vez ya hayas puesto mucha de esta información en práctica por instinto o tradición.

Propuesta para que puedas disfrutar en salud este invierno con estabilidad, fortaleza y gratitud.

• Elegir  alimentos y bebidas calientes como té, tisanas o simplemente agua caliente con limón.
• Incluye más alimentos con más sabor picante, amargo y agrio/ácido en tu dieta
• Mantente activo con paseos diarios, yoga y otro ejercicio que te guste.
• Comienza el día con agua tibia de jengibre con limón para ayudar a activar tu digestión.
• Experimenta en la cocina con varias hierbas y especias nuevas
• Tener un momento al día para la meditación, puede ser incluso cuando preparamos la comida “con la conciencia del aquí y ahora”
• Limita el consumo de vegetales crudos, fríos o congelados
• Establece y sigue tus horas habituales de comidas.
• Sé creativo, que tu plato luzca colorido y apetecible porque también "se come con la vista"
• Siéntate a la mesa a saborear tu comida, pues es tu creación.

Aquí van unas recetitas de cocina para este invierno

Un buen desayuno para el invierno

Con una combinación de cereales, fruta y un toque de especias…

Ingredientes:

·       5 cucharadas de copos de avena integrales

·       1 manzana cortada en gajitos

·       1 cucharada de pasas y otra de nueces (dejar en remojo previamente)

·       cucharada de coco rallado

·       1 cucharadita de canela en polvo

·       1 cucharada de panela

·       1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada).

Preparación: lavar y pelar las manzanas cortando en gajitos finos, poner una sartén al fuego con el ghee, añadir la manzana removiendo bien durante 5 minutos, incorporar la avena y poco a poco la canela, el coco rallado, las pasas, nueces y la panela. Retirar del fuego y disfrutar junto con un vaso de Chai con bebida de soja o almendras.

Una sopa

Las sopas son una forma sencilla de nutrir el cuerpo y dar calor al cuerpo y  alma. También se pueden congelar para ocasiones que no disponemos de tiempo. Prueba con esta receta de una sopa reconfortante para estas noches frías.

Ingredientes:

·       1 puerro picadito

·       1 cucharadita de Ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva

·       2 calabacines o Chayotas cortados en trocitos

·       ½ cucharadita de pimienta negra o cayena

·       1 cucharada de nabo picadito

·       2 cucharaditas de tomillo

·       1 cucharada de semillas de mostaza

·       1/2  cucharadita de sal

·       1 apio en trocitos

·       Agua tibia

Preparación:

Poner un caldero al fuego con el ghee, una vez caliente añadir la semilla de mostaza con el puerro picadito y poco a poco el resto de la verdura removiendo bien, incorporar el agua tibia y dejar cocinar bien a fuego medio durante 15. Añadir la sal y retirar del fuego.

Si lo deseas puedes batirlo o molerlo antes de servir.

Verduras asadas

Las verduras son una excelente fuente de nutrientes para tu cuerpo. Prueba a preparar esta receta que aprendí en Italia para asarlas y añade un poco de sabor a tus comidas. Puedes servirlas como plato principal o combinarlas como primer plato. 

Ingredientes para 4 persona

•  2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva.
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de albahaca fresca picadita
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
•  2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas con un grosor de un dedo
• 1 calabacín o bubango grande cortado en rodaja
• 1 cebolla cortada en rodaja
•  2 zanahorias cortadas en rebanadas
• 1 diete de ajo pelado y picado
• Granos de sal

Puedes cocinar con las verduras de tu gusto, pero siempre dar preferencia a las de temporadas que se cosechan cerca de casa.

Preparación: Precalentar el horno. Preparar en un mortero el ajo, unos granos de sal, albahaca, el perejil, la pimienta y machacar un poquito. Añadir aceite de oliva y dejar en reposo. Colocar las Las verduras en la bandeja para asar con papel o rejillas y mete al horno durante 10 minutos.

Una vez las verduras asadas, las colocas en bandeja y le añades el majado por encima, mezclándolo bien. Puedes guardar en la nevera y así tienes unas verduras para consumir como aperitivo.

Puedes variar de condimentos: en lugar de usar albahaca puedes usar romero o 1 cucharadita de polvo de curry o también pimentón de la Vera que da un sabor muy rico.

Mi postre preferido en esta estación...Un chocolate calentito para ir a dormir

Si te dan ganas de un postre, prueba con esta taza de chocolate que te aportará un buen beneficio para el sistema nervioso y buen descanso. ¡Es el mejor antidepresivo!

Ingredientes:

• 4 onzas de chocolate negro puro o 75%
• 1 taza de leche desnatada o bebida de soja Bio o de avena o almendras.
• ½ cucharadita de nuez moscada
•  ½ cucharadita de cardamomo molidos
• ¼ de cayena o pimienta negra molida.
• 1 cucharada de panela.

Preparación: Calentar la bebida de soja, añadir el chocolate, la canela, nuez moscada, cardamomo y cayena removiendo lentamente hasta obtener una crema de chocolate, añadir la panela y servir calentito.

Tisana de invierno para calentarnos por dentro

Las tisanas como el té pueden ayudar a calentar nuestro organismo a medida que la temperatura va bajando. Intenta esta sencilla receta para tener mejorar la digestión y disfrutar de sentirte en sintonía con tu ser.

Ingredientes:

• 1 cucharita de canela, 2 clavos de olor y 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 rodaja de Jengibre fresco
• Agua de buena calidad

Preparación: poner un litro de agua a hervir, añadir las rodajas de jengibre, el clavo, semillas de hinojo y dejar hervir por 10 minutos. Retirar y añadir la canela.

¡¡A disfrutar de un invierno en salud!!

  

Un menú Ayurveda para las Navidades

Es momento de compartir...momento de preparar algo rico a fuego lento, sano y especial con un toque de especias.

Chapatis sagrados

 200g de harina de garbanzos.
 1 taza de agua tibia
 Unos granos de sal marina
 ½ cucharita de cominos o ajwain y ajo machacado.
 1 cucharada de ghee o aceite de girasol.
Preparación
 Tamizar la harina y hacer un hueco donde añadir un poco de agua tibia, las especias, el ajo, la sal, 1 cucharada de ghee o aceite de girasol y amasar hasta que esté moldeable. Hacer una pelota grande y dividir para cada chapati una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, que se aplana con la ayuda de un rodillo. Calentar una sartén untando con un poco de ghee e ir añadiendo cada chapati hasta que se dore y darle la vuelta.

Cómo hacer Chutney de mango paso a paso:

 Lavar, secar y pelar los mangos. Corta la fruta en tiras largas y finas.
Pelar el jengibre y cortar en tiras más finas todavía
Pelar los dientes de ajo y picar
Poner un poco de agua en un cazo a fuego lento, cuando el agua está caliente ir añadiendo el mango, el ajo y el jengibre y remover con cuidado.
Una vez tiernos todos estos ingredientes, añadir el azúcar, vinagre, pimentón, limón, el cardamomo molido y la sal. Subir el fuego y remover hasta que la mezcla se espese y su color se ponga más intenso.
Quitar del fuego y dejar enfriar.
Una vez esté frió, poner en unos tarritos de cristal con cierre hermético y conservar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro, se debe conservar en la nevera.

Verduras con especias

Ingredientes:
 1calabaza
 1 zanahoria
 1 cebolla pequeña
 1 diente de ajo
 2 berenjenas cortadas en cubos
 ½ pimiento verde
 1 cucharada de cilantro
 ½ cucharadita de cominos
 ½ cucharadita de cúrcuma
 ½ cucharadita de curry suave
 Sal marina sin refinar.
Preparación:
Cortar las verduras en juliana. En una cacerola, calentar un poco dde aceite y agregar comino, cúrcuma, curry y otras especies si se desea y remover, en tres minutos incorporar las verduras cortadas removiendo poco a poco. Dejar cocinar por 15 minutos.
Espolvorear con el perejil o cilantro picado y servir con arroz Basmati o chapati.
Para que ésta receta sea más completa, puedes añadir, tofú o panner (queso fresco).

DHALL:

Ingredientes:
 ½ cucharadita de semillas de comino
 1 cucharadita de semillas de cilantro
 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
 1 cebolla grande picada o puerro, 3 cucharadas de ghee o aceite de girasol
 1 ají mediano cortado en trozos
 1 zanahorias cortadas en cubos
 calabaza en trozos
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 taza de agua tibia y 3 cucharadas de ghee o aceite de oliva
 Cilantro picado, un puñado
Puedes elegir judías de Mungo partidas o enteras (dejar en remojo durante 5 horas)
Preparación:
Calentar el ghee o aceite en una cacerola y agregar las semillas, luego la cebolla o puerro, la cúrcuma, agua y los demás vegetales, cuando esté hirviendo incorporar la legumbre lavada y remover.
 Cocinar a fuego medio aproximadamente por 20 minutos, o hasta que la legumbre esté bien cocinada.
Servir con arroz Basmati y espolvorear con cilantro fresco picado.

Arroz Aromatizado

Ingredientes:
 1 cucharada de ghee o aceite de girasol
 1 cucharadita de jengibre
 1 taza de manices o almendras picadas
 5 cucharadas de coco rallado
 1 taza de arroz Basmati o Yamani o Integral grano largo
 1 cucharadita de semillas de mostaza
 1 cebolla mediana picada
Preparación: Se hierve por una parte el arroz en abundante agua. Cuando se encuentra a punto, se retira del fuego y colar. Mientras tanto en una sartén calentar 1 cucharada de ghee o aceite de girasol, añadir las semillas de mostaza hasta que explotarán eliminando su prana vital, energizando esta comida. Se agrega el jengibre la cebolla y se rehogan. Cuando ya está lista la preparación se apaga el fuego y se adicionan a la misma los maníces o las almendras tostados en el sartén y el coco rallado.

LASI DE MANGO ( un postre digestivo)

Ingredientes para cuatro personas
 2 Mangos maduros
 1 taza de Crema de leche de coco o 1 yogurt natural o de kéfir
 1 cucharada de panela o azúcar moreno
 4 hojas de  de Menta lavadas
 4 cardamomos molidos.

Preparación:
Hacer una tisana con hojas de menta y dejar enfriar.
Pelar el mango retirando sólo la cáscara y cortar en trozos o tajos. Reservar 4 tajadas finas (para decorar), el resto puedes cortar en trozos pequeños.
Poner en un bol los mangos, la infusión de menta con las hojas, añadir la panela, el yogur y el cardamomo, mezclando suavemente con la espátula o una cuchara. Batir con una batidora hasta obtener una crema liquida.
Llevar a refrigerarse, por lo menos 1 hora antes de servir en las copas y decorarlas con una tajada de mango y hojitas de menta, para servir.

!Os deseo disfrutéis de estos ricos platos!

¡FELICES FIESTAS!

RETIRO AYURVEDA Y SANACIÓN CONSCIENTE

Retiro Ayurveda y Sanación Consciente

Del 4 al 7 de Diciembre

En Jardín Mariposa, norte de Tenerife

Con Yoga, practicas de Pranayama, Canalizaciones, Masajes, Reiki, Meditaciones y Ceremonia de Fuego.

Todo ello con comida sana y vegetariana disfrutando de un esplendido lugar en tranquilidad, con momentos de silencio.

Acompañan:

Cristi Alonso, Maestra de Reiki y Donata Medina, Dietas y Terapias Ayurveda

Para reservar o más información:

 609241448-639124108

c.terapias@gmail.com

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CURSO DE COCINA AYURVEDA 20 DE NOVIEMBRE

Curso de Cocina Ayurveda 

La alimentación adecuada es una dieta sencilla y natural, que promueve la salud. Puede ser fácilmente digerida y asimilada por el cuerpo. Se basa en alimentos que tienen los efectos más positivos para el cuerpo y la mente.

El curso se divide en tres talleres y se compone de tres partes cada uno, teórico, práctico y sensorial:

Parte teórica:

v  Introducción  del  Ayurveda (historia y objetivo).

v  Las características de los Doshas Ayurvédico (tipos constitucionales) Vata, Pita, Kapha.

v   Examen individual de los Doshas.

v   Nutrición y recomendaciones especiales para cada Dosha y, en general, para una alimentación sana, según los principios ayurvédico.

v  Conocer Las 6 Rasas o sabores y cómo nos aporta salud según la combinación.

v   Estudio de las especias y sus propiedades.

La medicina en la cocina: todas las especias tienen un valor medicinal y pueden ser utilizadas en problemas de salud leves y agudos.

 Parte práctica, según el dosha o clima:

v  EL Ghee (mantequilla clarificada)

v  Lassi, Chai (bebidas digestivas)

v  Las Proteína vegetariana (variedades)

v  Aperitivos vegetarianos y deliciosos.

v  Dhall, Kidchari, etc.

v  Salsas como Chutney, Raita,  

v  Chapati, pappadum (panes sin levadura, sin gluten con  harina  de legumbres).

v  Postres sanos y deliciosos.

Parte sensorial: Activando las papilas gustativas

·       Degustaremos los 6 sabores  aprendiendo sus virtudes

¡Disfrutando al final de los exquisitos platos preparados y de un lugar esplendido!

CURSO DE COCINA AYURVEDA EN OCTUBRE

DEPURACIÓN DE OTOÑO

DIETA DEPURATIVA OTOÑO

Ya llegó el otoño, observamos que las hojas se caen para dar paso a una regeneración que ayudará a que crezcan otras hojas nuevas más fuertes y sanas en primavera. Así también funciona nuestro organismo, si le ayudamos a depurar nuestros órganos para prepararnos a la nueva estación de otoño-invierno para sentirnos cada día mejor.

DESAYUNO:

Tomar en ayunas lo siguiente:

·       un vaso de agua tibia con 1 cuchara de zumo de limón y 1 cucharita de miel opcional.

·       Un zumo de uvas con piel y semillas.

MEDIA MAÑANA: a las 3 horas de haber tomado el desayuno

Tomar un ramillete de uvas o 10 uvas y disfrutar masticando bien una a una con piel y semilla.

ALMUERZO:

Que sean preferiblemente entre las 12:00 y 14:00 H.

Elegir un lugar tranquilo.

·       Tomar un buen ramillete de uvas bien lavadas e ir disfrutando una a una.

MEDIA TARDE:

Tomar un zumo de uvas con semillas incluidas.

CENA:

Comer un ramillete de uvas lavadas, muy despacio y disfrutar depurando tu organismo.

Información sobre la Dieta depurativa:

Base de la dieta:

La dieta de las uvas es una mono dieta que consiste en tomar sólo uvas (de 1.5 a 3 Kg. en cinco tomas repartidas a lo largo del día) y zumo de uvas. Su finalidad es producir una depuración de toxinas en nuestro organismo.

Duración de la dieta de las uvas:

Hay personas que la pueden seguir de forma puntual durante un día (Vata) y otras (Pitta y/o Kapha dosha), si se siente bien y con energías se puede hacer por tres días seguidos.

Quienes pueden beneficiarse de la dieta:

Su alto contenido en Potasio la hace excelente para: Enfermos cardíacos, personas que toman diuréticos químicos o que toman regularmente laxantes. Ayuda pues a la eliminación de retención de líquidos favoreciendo que nos desaparezca la sensación de pesadez y la hinchazón. La piel de la uva contiene taninos, antioxidante natural, y sustancias con una acción estimulante de la circulación venosa que contribuyen a mejorar la oxigenación de todas las células del cuerpo. La uva contiene un tipo especial de glucosa que limpia el Hígado facilitando su función de drenaje de las toxinas. Por su efecto depurativo favorece el buen estado de la piel.

Ventajas de la dieta de las uvas:

Es una dieta que por su gran aporte energético nos permite seguir con nuestro trabajo habitual ya que, gracias a su gran efecto remineralizante y antioxidante, combate la fatiga aunque realmente lo ideal sería hacer coincidir la dieta con unos días de descanso o con el fin de semana.

Inconvenientes de la dieta de las uvas:

Es una dieta no recomendada para los diabéticos por su contenido en hidratos de rápida absorción.

Observaciones:

Es importante lavar bien las uvas y comerlas con piel y semillas ya que allí están la mayoría de sus propiedades. Masticándolas bien nos sentiremos más saciados y aumentaremos su digestibilidad.

El beber zumo de uva nos ayuda a eliminar líquido retenido.

Acompañar con tisanas tibias de jengibre fresco durante el día para activar la digestión.

Es una dieta ideal para hacer los primeros días de otoño ya que así limpiamos nuestro organismo para prepararlo bien y afrontar mejor el invierno (muchas personas observan que se resfrían menos, ya que aumentan las defensas del organismo).