miércoles, 10 de febrero de 2016

Una tarde de croquetas...


Ayer con la ayuda de una amiga pasé una tarde elaborando tres variedades de croquetas (de quínoa, boletus y de espinacas con paneer (requesón). Me gustaría compartir contigo las recetas para que puedas también disfrutarlas.
Si te parece mucho trabajo, recuerda que puedes hacer más cantidad y congelarlas ya que así conservan sus propiedades para que disfrutes de croquetas deliciosas en cualquier momento.

Lo que da una tarde en buena compañía…


Croquetas vegetarianas

Preparamos tres diferentes tipos de croquetas:
  • Quínoa con verduras
  • Espinacas con Paneer (requesón)
  • Setas y trompetas.

Croquetas de Quínoa

Ingredientes:

  • 1 vaso de quínoa
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 remolacha rallada
  • 1 cebolleta fresca
  • ½ cuchara de jengibre rallado (opcional)
  • ½ cucharita de curry
  • ½ cucharita de sal marina sin refinar o de Himalaya
  • 1 huevo o gluten
  • Perejil fresco picadito
  • 1 taza de pan rallado o harina de polenta Bio

Preparación: poner un caldero con abundante agua a calentar, cuando esté hirviendo añadir  la quínoa previamente lavada y dejar que se cocine hasta estar tierna.
Ir picando la cebolleta, rallar la zanahoria, remolacha y jengibre.
Si lo deseas puedes saltear un poco la cebolla.
Incorporar todo en un bol mezclando los ingredientes con el curry, la sal, el perejil, la cúrcuma y la quínoa junto al huevo bien batido.
En un plato poner el pan rallado o la harina de maíz e ir preparando las croquetas empanándolas con la ayuda de dos cucharas.
Puedes cocinarlas al horno a 180º durante 15 minutos o en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva bien caliente e ir añadiendo una a una para que se doren en ambos lados.

Retirar y servir con una crema de aguacate con cilantro, granos de sal marina sin refinar, aceite de oliva y zumo de limón.

Croquetas de espinacas con Paneer (requesón)

Ingredientes:

  • 1 manojo de espinacas o acelgas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • ½ litro de agua.
  • ½ cucharita de canela en polvo.
  • ½ cucharita de cúrcuma.
  • Sal marina sin refinar o Himalaya al gusto (yo prefiero ½ cucharita).
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • ½ cucharita de pimienta negra molida.
  • ½ cucharita de pimentón picante o dulce según gustos.
  • Paneer o requesón.
  • 1 taza de Harina de garbanzos.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación:

En un caldero poner a hervir el agua, una vez hirviendo añadir la espinaca lavada y troceada dejando 5 minutos para que se cocine.

Ir picando el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeñitos.
En una sartén con el aceite de oliva caliente ir añadiendo la cebolla y el ajo sofriendo un minuto e ir incorporándole la espinaca, las especias, el sésamo, el paneer y poco a poco añadir la harina de garbanzos (dejando un poco para empanar), removiendo bien mientras se le añade un poco del agua donde se cocinaron las espinacas según sea necesario.
Corregir de sal y pimienta si es necesario
Dejar reposar la mezcla para que se enfríe y dense.
Una vez fría la masa podemos ir preparando las bolitas de croquetas una a una con la ayuda de dos cucharas y empanado con la harina de garbanzos y desempolvarlas para que no queden con mucha harina.



CROQUETAS DE BOLLETUS, SETAS Y…

Ingredientes:

  • 150grs de setas, boletus y trompetas.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ cucharita de pimienta negra molida.
  • 1 taza de harina de centeno o de espelta.
  • 1 tacita de agua tibia.
  • 1 cucharada de ghee o aceite de oliva
  • Sal marina sin refina o de Himalaya.

Elaboración:

En una sartén previamente caliente añadir el ghee o aceite de oliva e ir añadiendo el ajo y el puerro lavado y picadito muy menudo, pochar unos minutos.

Ir incorporando las setas trocitos, boletus y trompetas removiendo hasta que se cocinen bien e ir añadiendo la harina poco a poco y el agua tibia según se necesite sin parar de remover.
Salpimentar a gusto y dejar reposar la masa.
Cuando la masa esté reposada, poner un plato con una tacita de harina de centeno o espelta e ir empanando croquetas con muy poca harina (solo una capa muy fina para ayudarnos a darle forma).
Se pueden hornear o freír con 2 cucharadas de aceite de girasol (para no alterar su sutil sabor).



















lunes, 8 de febrero de 2016

RETIRO AYURVEDA EN SEMANA SANTA


En un lugar ideal para descansar...


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