COCINAr DURANTE EL INVIERNO
Los mejores ALIMENTOS, especias Y RECETAS
PARA vivir mejoR ESTE FRío INVIERNO
Como cada año, nuestro
entorno nos indica que ha llegando el invierno. El clima es cada vez más frío y
con ello, poco a poco nos dan ganas recogernos cada día antes.
El invierno es una
estación que nos invita a recogernos, a tomar caldos calentitos y estar al
calor del hogar, nos evoca imágenes para arroparnos y disfrutar de una buena
taza de caldo o chocolate caliente, alimentos calientes que nos alivian el físico y el alma.
El invierno tiene un predominio el dosha Kapha, con los Mahabutas/elementos agua y tierra que según el Ayurveda, tiene los siguientes atributos:
- Frío
- Oleoso
- Pesado
- Estable/ estático
- Denso
- Suave
Dado el cambio de temperatura que vivimos en esta época del año, es mejor incorporar elecciones a
nuestro estilo de vida que promuevan la sensación de calor, movimiento, ligereza y
de calidez, en especial en lo que respecta a la comida.
A medida que la madre
naturaleza nos lleva por su proceso de transición hacia el invierno-primavera,
nuestro propio entorno interno responde en consecuencia.
La influencia “pesada”
de Kapha algunas veces puede agravar y sentir síntomas como:
- Sueño excesivo
- Mucosidad, flemas
- Extremidades frías
- Aletargamiento
- Digestiones lentas y pesadas
- Apetito irregular
- Baja energía
Tu estado mental
también puede verse afectado y experimentar:
• Tristeza
• Depresión
• Falta de motivación
• Cansancio
Ya sea que
experimentes o no estos síntomas, está atento a las fluctuaciones de la
temporada. Ajusta tus hábitos alimenticios y de cocina según sea necesario para
asegurarte de que estás nutriendo tu mente y cuerpo de forma adecuada.
Reglas
básicas para un buen invierno
Durante la estación de invierno, el Ayurveda hace énfasis en la importancia de incorporar alimentos calientes
y bien cocinados. En un día frío, comer un buen potaje cocinado en casa es
más satisfactorio que una ensalada fría o cualquier comida elaborada o preparada.
Para mantener el equilibrio
durante la estación Kapha, elige los siguientes alimentos:
- Grasas: ligeras como aceite de oliva, de coco o
ghee (mantequilla clarificada).
- Con especias o hierbas aromáticas para activar la
digestión, ya que la mayoría de ellas son muy beneficiosas en esta estación.
- El alimento es preferible que sea caliente y cocinado
- Depurativos con mucha verduras verduras y fruta en las medias
mañanas, frutos secos y infusiones, tisanas, té.
- Moderados, es preferible comer poco y las 5 veces al día que solo dos veces y demasiado porque saturaríamos nuestro sistema
digestivo y con ello generaríamos toxinas.
¿Qué
alimentos comprar en invierno?
Busca y compra
alimentos producidos en la zona donde vives y cosechados en esta temporada. La naturaleza
nos proporciona frutas y vegetales que ayudan a armonizar nuestro cuerpo con el
entorno y que alivian las perturbaciones del cuerpo. Es por ello que el apio, rábanos, nabos, las papas entre otras, se cosechan en abundancia
durante el invierno en ciertas regiones. Estos alimentos son el ejemplo
perfecto de la comida de la estación con los elementos básicos que necesitamos
durante el invierno para una dieta balanceada.
También puedes intentar cocinar con estos ingredientes
favoritos del invierno:
- Frutas crudas en las mañanas y en la tarde es
mejor tomarla cocinada con un poquito de canela y clavo
- Ghee (Mantequilla clarificada)
- Rábanos
- Nabos
- Puerros
- Cebollitas tiernas
- Ajo fresco
- Calabaza
- Calabacines
- Batatas
- Nueces
- Aguacate
- Plátano
- Papas (tenemos una gran variedad de ellas en el mercado
del agricultor)
- Dátiles (frescos)
- Manzanas
- Naranjas, kiwi, pimientos rojos gran fuente en
vitamina C
- Apio
- Cereales y granos integrales como avena, arroz Basmati, Mijo, Millo
- Legumbres como judías mungo, azukis, lentejas, garbanzos, alubias, etc.
Consejos
útiles
Recuerda, no tienes
que ser un chef experimentado como los que ves en la TV, para darle vida a tus
recetas usa hierbas aromáticas y especias con libertad, ya que los productos que mejoran
tanto el sabor como la digestión pueden ser agradables y convertirse en un placer para las papilas gustativas.
Trata de usar hierbas y especias conocidas,
por ejemplo:
- Tomillo
- Albahaca
- Cilantro
- Perejil
- Romero
- Cardamomo
- Canela
- Clavo
- Cominos
- Jengibre fresco o en polvo
- Cúrcuma
- Nuez moscada
- Vainilla
- Pimienta negra
¿No tienes tiempo? Usa
un caldero de cocción lenta para preparar guisos y otras recetas durante el
día o la noche. Añade ghee o aceite de oliva, luego las especias que deseas sin olvidarte del jengibre y la cúrcuma por sus valiosas propiedades para nuestra salud digestiva, añadir puerro o cebolla, verduras, agua tibia y legumbres con una tacita pequeña de granos como quínoa, mijo, Basmati para darle una buena base, si necesitas añadir carne, te recomiendo que sea con hueso. También puedes acompañar tu proteína animal o vegetal con verduras al vapor o al horno con especias. Otra manera es asar verduras ya que es un método fácil de preparación y se pueden combinar con varias especias y
aceites.
Dado que las sopas y
los guisos muchas veces requieren una base de caldo, trata de hacer el tuyo
congelando las partes que no utilices de las verduras que piques. Cuando hayas
llenado una bolsa, cocínelas en un delicioso caldo casero.
No
te compliques
A final de cuentas, no
hay reglas estrictas para cocinar. La meta es cultivar hábitos que te ayuden a
ser la mejor versión de ti mismo. Tal vez ya hayas puesto mucha de esta
información en práctica por instinto o tradición.
Propuesta para que
puedas disfrutar en salud este invierno con estabilidad, fortaleza y gratitud.
- Elegir alimentos y bebidas calientes como té, tisanas o simplemente agua caliente con limón.
- Incluye más alimentos con más sabor picante,
amargo y agrio/ácido en tu dieta
- Mantente activo con paseos diarios, yoga y otro ejercicio
que te guste.
- Comienza el día con agua tibia de jengibre con
limón para ayudar a activar tu digestión.
- Experimenta en la cocina con varias hierbas y
especias nuevas
- Tener un momento al día para la meditación, puede
ser incluso cuando preparamos la comida “con la conciencia del aquí y
ahora”
- Limita el consumo de vegetales crudos, fríos o
congelados
- Establece y sigue tus horas habituales de comidas.
- Sé creativo, que tu plato luzca colorido y
apetecible porque también "se come con la vista"
- Siéntate a la mesa a saborear tu comida, pues es
tu creación.
Aquí van unas recetitas de cocina para
este invierno
Un buen desayuno para el invierno
Con una combinación de cereales, fruta y un toque de especias…
Ingredientes:
·
5 cucharadas de copos de avena integrales
·
1 manzana cortada en gajitos
·
1 cucharada de pasas y otra de nueces (dejar en
remojo previamente)
· cucharada de coco rallado
·
1 cucharadita de canela en polvo
·
1 cucharada de panela
·
1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada).
Preparación: lavar y pelar las manzanas cortando en gajitos
finos, poner una sartén al fuego con el ghee, añadir la manzana removiendo bien
durante 5 minutos, incorporar la avena y poco a poco la canela, el coco
rallado, las pasas, nueces y la panela. Retirar del fuego y disfrutar junto con
un vaso de Chai con bebida de soja o almendras.
Una sopa
Las sopas son una forma sencilla de nutrir el cuerpo y dar
calor al cuerpo y alma. También se pueden congelar para ocasiones que no disponemos de
tiempo. Prueba con esta receta de una sopa reconfortante para estas noches
frías.
Ingredientes:
·
1 puerro picadito
·
1 cucharadita de Ghee (mantequilla clarificada)
o aceite de oliva
·
2 calabacines o Chayotas cortados en trocitos
·
½ cucharadita de pimienta negra o cayena
·
1 cucharada de nabo picadito
·
2 cucharaditas de tomillo
·
1 cucharada de semillas de mostaza
·
1/2 cucharadita de sal
·
1 apio en trocitos
·
Agua tibia
Preparación:
Poner un caldero al fuego con el ghee, una vez caliente añadir
la semilla de mostaza con el puerro picadito y poco a poco el resto de la
verdura removiendo bien, incorporar el agua tibia y dejar cocinar bien a fuego
medio durante 15. Añadir la sal y retirar del fuego.
Si lo deseas puedes batirlo o molerlo antes de servir.
Verduras asadas
Las verduras son una excelente fuente de nutrientes para tu
cuerpo. Prueba a preparar esta receta que aprendí en Italia para asarlas y añade
un poco de sabor a tus comidas. Puedes servirlas como plato principal o
combinarlas como primer plato.
Ingredientes para 4 persona
- 2 cucharaditas de ghee
(mantequilla clarificada) o aceite de oliva.
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de albahaca fresca
picadita
- ¼ cucharadita de pimienta negra
molida
- 2 berenjenas peladas y cortadas
en rodajas con un grosor de un dedo
- 1 calabacín o bubango grande
cortado en rodaja
- 1 cebolla cortada en rodaja
- 2 zanahorias cortadas en
rebanadas
- 1 diete de ajo pelado y picado
- Granos de sal
Puedes cocinar con las verduras de tu gusto, pero siempre dar
preferencia a las de temporadas que se cosechan cerca de casa.
Preparación: Precalentar el horno. Preparar en un
mortero el ajo, unos granos de sal, albahaca, el perejil, la pimienta y
machacar un poquito. Añadir aceite de
oliva y dejar en reposo. Colocar las Las verduras en la bandeja
para asar con papel o rejillas y mete al horno durante 10 minutos.
Una vez las verduras asadas, las colocas en bandeja y le
añades el majado por encima, mezclándolo bien. Puedes guardar en la nevera y
así tienes unas verduras para consumir como aperitivo.
Puedes variar de
condimentos: en lugar de usar albahaca puedes usar romero o 1 cucharadita de
polvo de curry o también pimentón de la Vera que da un sabor muy rico.
Mi postre preferido en esta estación...Un chocolate calentito para ir a dormir
Si te dan ganas de un postre, prueba con esta taza de
chocolate que te aportará un buen beneficio para el sistema nervioso y buen
descanso. ¡Es el mejor antidepresivo!
Ingredientes:
- 4 onzas de chocolate negro puro
o 75%
- 1 taza de leche desnatada o bebida
de soja Bio o de avena o almendras.
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de cardamomo
molidos
- ¼ de cayena o pimienta negra
molida.
- 1 cucharada de panela.
Preparación: Calentar la bebida de soja, añadir el
chocolate, la canela, nuez moscada, cardamomo y cayena removiendo lentamente
hasta obtener una crema de chocolate, añadir la panela y servir calentito.
Tisana de invierno para calentarnos
por dentro
Las tisanas como el té pueden
ayudar a calentar nuestro organismo a medida que la temperatura va bajando.
Intenta esta sencilla receta para tener mejorar la digestión y disfrutar de
sentirte en sintonía con tu ser.
Ingredientes:
- 1 cucharita de canela, 2 clavos de olor y 1 cucharada
de semillas de hinojo
- 1 rodaja de Jengibre fresco
- Agua de buena calidad
Preparación: poner un litro de
agua a hervir, añadir las rodajas de jengibre, el clavo, semillas de hinojo y
dejar hervir por 10 minutos. Retirar y añadir la canela.
¡¡A disfrutar de un invierno en salud!!
RETIRO AYURVEDA
DE VERANO
l Retiro Ayurveda se celebra en Tenerife, en un paraíso terrenal en un municipio del norte de la Isla, en “JARDÍN MARIPOSA”, su creadora y directora Petra Klein nos ofrece en este maravilloso lugar un amplio abanico de actividades para contribuir a lograr también el paraíso interior, una vida en armonía, paz, alegría y auto realización.
Blog: http://ayurvedadonatamedinatenerife.blogspot.com.es/www.ayurvida.es -Teléfono: 609 24 14 48
Nieves Arias
