COCINAr DURANTE EL INVIERNO
El invierno es una
estación que nos invita a recogernos, a tomar caldos calentitos y estar al
calor del hogar, nos evoca imágenes para arroparse y disfrutar de una buena
taza de caldo o chocolate caliente, alimentos calientes que nos alivian el
alma.
El invierno también
tiene un predominio del dosha Kapha, los Mahabutas/elementos agua y tierra
según el ayurveda, el cual tiene los siguientes atributos:
- Regular
- Pesado
- Estático
- Frío
- Denso
Dada la cantidad de
cambios que ocurren en esta época del año, es mejor incorporar pautas a tu
estilo de vida que promuevan la sensación de movimiento, que te ayuden a
sentirte ligera y con calidez, en especial en lo que respecta a las comidas.
La influencia “pesada”
de Kapha algunas veces puede agravar síntomas como:
- Rigidez, anquilosamiento
- Extremidades frías
- Aletargamiento
- Digestiones lentas y pesadas
- Apetito irregular
Tu estado mental
también puede verse afectado y experimentar:
- Cansancio
- Tristeza
- Depresión
- Pesadez
Ya sea que
experimentes o no estos síntomas, está atento a las fluctuaciones de la
temporada. Ajusta tus hábitos alimenticios y de cocina según sea necesario para
asegurarte de que estás nutriendo tu mente y cuerpo de forma adecuada.
Reglas
básicas para un buen invierno
Durante la estación
invernal, el ayurveda hace énfasis en la importancia de incorporar alimentos calientes
y bien cocinados. En un día frío, comer un potaje ligero cocinado en casa es
más satisfactorio que una ensalada fría o cualquier comida preparada.
Para mantener el equilibrio durante la estación Kapha, elige alimentos:
- Grasas: ligeras como aceite de oliva, de coco o ghee mantequilla clarificada)
- Alimentos bien cocinados y tomarlos calientes.
- Alimentos que depurar y son digestivos como verduras y hortalizas.
- Tomar frutas en la media mañana como naranja, pomelo, frutos del bosque, fresas, arándanos.
- Comer de forma moderados, es preferible comer poco y más ocasiones, que solo dos veces y demasiada comida porque saturaríamos nuestro sistema digestivo y con ello generaríamos toxinas.
- Cocinar con especias o hierbas aromáticas para activar la digestión:
- Cominos, comino negro, alhoja.
- Jengibre fresco para Vata y Pitta y seco para Kapha
- Cayena, pimienta negra
- Clavo de olor.
- Canela, cardamomo.
- Albahaca, orégano, tomillo y laurel.
Qué
alimentos comprar en invierno
Busca y compra
alimentos producidos localmente y cosechados en esta temporada. La naturaleza
nos proporciona frutas y vegetales que ayudan a armonizar nuestro cuerpo con el
entorno y que alivian los desbalance del cuerpo. Es por ello que el apio, las acelgas, cebollas, ajos, rábanos, nabos, las papas entre otras, se cosechan en abundancia
durante el invierno en ciertas regiones. Estos alimentos son el ejemplo
perfecto de la comida de la estación con los elementos básicos que necesitamos
durante el invierno para una dieta balanceada.
Consejos
útiles
Recuerda, no tienes que ser un chef experimentado, para darle vida a tus recetas utiliza hierbas y especias, el secreto está en añadir poca cantidad de cada especia. Recuerda que mejoran tanto el sabor como la salud.
Propuesta para que
puedas disfrutar en salud este invierno con estabilidad, fortaleza y gratitud.
- Elegir alimentos y bebidas calientes
- Incluye más alimentos con más sabor picante,
amargo y ácido o agrio en tu dieta diaria
- Mantente activa con paseos diarios, yoga y otro
ejercicio que te guste.
- Comienza el día con agua tibia de jengibre con un chorrito de limón para ayudar a activar tu digestión.
- Experimenta en la cocina con varias hierbas y
especias nuevas
- Tener un momento al día para la meditación, puede
ser incluso cuando preparamos la comida “con toda conciencia del aquí y
ahora”
- Limita el consumo de vegetales crudos, fríos o
congelados
- Establece y sigue tus horas habituales de comidas.
- Sé creativo, que tu plato luzca colorido y
apetecible
- Siéntate a la mesa a saborear tu comida, pues es
tu creación.
Unas recetitas de cocina para
este invierno
Un buen desayuno para el invierno
Con una combinación de cereales, fruta y un toque de especias…
Ingredientes:
·
5 cucharadas de copos de avena integrales y ecológicos
·
1 manzana cortada en gajitos
·
1 cucharada de pasas y otra de nueces (dejar en
remojo previamente)
·
1 cucharada de coco rallado
·
1 cucharadita de canela en polvo
·
1 cucharada de panela opcional
·
1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada).
Preparación:
- lavar y pelar las manzanas cortando en gajitos finos
- Poner una sartén a calentar al fuego con el ghee, añadir la manzana removiendo bien durante 5 minutos
- incorporar la avena y poco a poco la canela, el coco rallado, las pasas, nueces y la panela.
- Retirar del fuego y disfrutar junto con un vaso de Chai con bebida de soja o almendras.
Puedes añadirle yogurt de coco o kéfir
Una sopa para calentar
Las sopas son una forma sencilla de nutrir el cuerpo y dar
calor al alma. También se pueden congelar para ocasiones que no disponemos de
tiempo. Prueba con esta receta de una sopa reconfortante para estas noches
frías.
Ingredientes:
- 1 puerro, lavado y troceada
- 1 cucharadita de Ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva
- 2 calabacines cortados en trocitos
- 1 apio en trocitos
- 1 taza de quínoa
- 1 taza de setas troceadas o champiñones laminados opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra o cayena
- 1 cucharada de nabo picadito
- 1 cucharita de cominos
- 1/2 cucharita de cúrcuma
- 1/2 cucharita de jengibre en polvo o 1 rodaja fresco en trocitos
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia
- 1 cucharita de sal marina sin refinar
- Poner un caldero al fuego con el ghee, una vez caliente añadir las especias.
- Incorporarle el puerro picadito. y remover
- Poco a poco la verdura, las setas y la quínoa
- Incorporar el agua tibia y dejar cocinar bien a fuego medio durante 15.
- Añadir la sal y retirar del fuego.
Anímate a servirlo con cilantro fresco picadito
Verduras asadas
Las verduras son una excelente fuente de nutrientes para tu
cuerpo. Prueba a preparar esta receta que aprendí en Italia para asarlas y añade
un poco de sabor a tus comidas. Puedes servirlas como plato principal o
combinarlas como primer plato.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva.
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de albahaca fresca picadita.
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida.
- 2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas con un grosor de un dedo.
- 1 calabacín o bubango grande cortado en rodajas.
- 1 cebolla cortada en lonchas.
- 2 zanahorias cortadas en rebanadas.
- 1 diete de ajo pelado y picado
- Granos de sal
Preparación:
- Precalienta el horno
- Lavar y cortar las verduras
- Colocar las verduras en una fuente para hornear. Durante 10 minutos
- Preparar en un mortero el ajo, unos granos de sal, albahaca troceada, sal y la pimienta, machacar un poquito. Añadir aceite de oliva y dejar en reposo.
- Retirar las verduras en una fuente para servir y añadir el contenido del mortero
Dhall de Garbanzas
Receta vegana
Ingredientes para 4 personas:
- 1 taza de
garbanzos (dejar en remojo un día antes).
- 1 cucharada de
cominos puede ser ajwain, comino negro y comino común.
- 1 cucharadita de
cúrcuma
- Un toque de
pimienta negra
- 1 cucharadita de
semillas de cilantro
- 1 cucharadita de
semillas de mostaza
- 2 clavos de
olor.
- 2 cucharadas de
ghee o aceite de girasol o oliva.
- Sal marina o de
Himalaya.
- 1 puerro
- 1 trozo de
calabaza.
- Agua caliente
Preparación:
- En un caldero
poner a hervir agua y añadirle los garbanzos con una hoja de laurel. Dejar
que se cocinen.
- Calentar el agua
3 vasos de agua
- Lavar y trocear
el puerro.
- Lavar y trocear
la calabaza,
- En un caldero
añadir el ghee o el aceite, las especias y ponerlo a fuego medio, remover.
- Incorporarle el
puerro y removiendo despacio.
- Añadir la
calabaza a los pocos minutos, remover y poner el agua tibia.
- Incorporarle los
garbanzos, remover y dejar cocinar hasta que la verdura y los garbanzos
estén bien cocinados.
- Añadirle sal y
más especias en caso de que lo necesite.
Puedes servir con cilantro o perejil fresco picadito
Sobre este plato: Si lo acompañamos con arroz Basmati o
pan tipo chapati obtenemos todos los aminoácidos esenciales, por lo que es un
plato completo de hidratos y proteínas, con grasa saludable y vitaminas. También lo puedes preparar con otra legumbre como lentejas, judías mungo, etc.
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