Un menú Ayurveda para las Navidades

Es momento de compartir...momento de preparar algo rico a fuego lento, sano y especial con un toque de especias.

Chapatis sagrados

 200g de harina de garbanzos.
 1 taza de agua tibia
 Unos granos de sal marina
 ½ cucharita de cominos o ajwain y ajo machacado.
 1 cucharada de ghee o aceite de girasol.
Preparación
 Tamizar la harina y hacer un hueco donde añadir un poco de agua tibia, las especias, el ajo, la sal, 1 cucharada de ghee o aceite de girasol y amasar hasta que esté moldeable. Hacer una pelota grande y dividir para cada chapati una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, que se aplana con la ayuda de un rodillo. Calentar una sartén untando con un poco de ghee e ir añadiendo cada chapati hasta que se dore y darle la vuelta.

Cómo hacer Chutney de mango paso a paso:

 Lavar, secar y pelar los mangos. Corta la fruta en tiras largas y finas.
Pelar el jengibre y cortar en tiras más finas todavía
Pelar los dientes de ajo y picar
Poner un poco de agua en un cazo a fuego lento, cuando el agua está caliente ir añadiendo el mango, el ajo y el jengibre y remover con cuidado.
Una vez tiernos todos estos ingredientes, añadir el azúcar, vinagre, pimentón, limón, el cardamomo molido y la sal. Subir el fuego y remover hasta que la mezcla se espese y su color se ponga más intenso.
Quitar del fuego y dejar enfriar.
Una vez esté frió, poner en unos tarritos de cristal con cierre hermético y conservar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro, se debe conservar en la nevera.

Verduras con especias

Ingredientes:
 1calabaza
 1 zanahoria
 1 cebolla pequeña
 1 diente de ajo
 2 berenjenas cortadas en cubos
 ½ pimiento verde
 1 cucharada de cilantro
 ½ cucharadita de cominos
 ½ cucharadita de cúrcuma
 ½ cucharadita de curry suave
 Sal marina sin refinar.
Preparación:
Cortar las verduras en juliana. En una cacerola, calentar un poco dde aceite y agregar comino, cúrcuma, curry y otras especies si se desea y remover, en tres minutos incorporar las verduras cortadas removiendo poco a poco. Dejar cocinar por 15 minutos.
Espolvorear con el perejil o cilantro picado y servir con arroz Basmati o chapati.
Para que ésta receta sea más completa, puedes añadir, tofú o panner (queso fresco).

DHALL:

Ingredientes:
 ½ cucharadita de semillas de comino
 1 cucharadita de semillas de cilantro
 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
 1 cebolla grande picada o puerro, 3 cucharadas de ghee o aceite de girasol
 1 ají mediano cortado en trozos
 1 zanahorias cortadas en cubos
 calabaza en trozos
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 taza de agua tibia y 3 cucharadas de ghee o aceite de oliva
 Cilantro picado, un puñado
Puedes elegir judías de Mungo partidas o enteras (dejar en remojo durante 5 horas)
Preparación:
Calentar el ghee o aceite en una cacerola y agregar las semillas, luego la cebolla o puerro, la cúrcuma, agua y los demás vegetales, cuando esté hirviendo incorporar la legumbre lavada y remover.
 Cocinar a fuego medio aproximadamente por 20 minutos, o hasta que la legumbre esté bien cocinada.
Servir con arroz Basmati y espolvorear con cilantro fresco picado.

Arroz Aromatizado

Ingredientes:
 1 cucharada de ghee o aceite de girasol
 1 cucharadita de jengibre
 1 taza de manices o almendras picadas
 5 cucharadas de coco rallado
 1 taza de arroz Basmati o Yamani o Integral grano largo
 1 cucharadita de semillas de mostaza
 1 cebolla mediana picada
Preparación: Se hierve por una parte el arroz en abundante agua. Cuando se encuentra a punto, se retira del fuego y colar. Mientras tanto en una sartén calentar 1 cucharada de ghee o aceite de girasol, añadir las semillas de mostaza hasta que explotarán eliminando su prana vital, energizando esta comida. Se agrega el jengibre la cebolla y se rehogan. Cuando ya está lista la preparación se apaga el fuego y se adicionan a la misma los maníces o las almendras tostados en el sartén y el coco rallado.

LASI DE MANGO ( un postre digestivo)

Ingredientes para cuatro personas
 2 Mangos maduros
 1 taza de Crema de leche de coco o 1 yogurt natural o de kéfir
 1 cucharada de panela o azúcar moreno
 4 hojas de  de Menta lavadas
 4 cardamomos molidos.

Preparación:
Hacer una tisana con hojas de menta y dejar enfriar.
Pelar el mango retirando sólo la cáscara y cortar en trozos o tajos. Reservar 4 tajadas finas (para decorar), el resto puedes cortar en trozos pequeños.
Poner en un bol los mangos, la infusión de menta con las hojas, añadir la panela, el yogur y el cardamomo, mezclando suavemente con la espátula o una cuchara. Batir con una batidora hasta obtener una crema liquida.
Llevar a refrigerarse, por lo menos 1 hora antes de servir en las copas y decorarlas con una tajada de mango y hojitas de menta, para servir.

!Os deseo disfrutéis de estos ricos platos!

¡FELICES FIESTAS!